パン・ド・カンパーニュ作りに挑戦

2017-08-16

ホームベーカリーを手に入れたのでパン作り挑戦してみました。
今回作ったのは、カンパーニュ!好きなんですよね
写真のハムは、谷中のコシヅカハムです!おすすめです

今回の生地のレシピ

  • ドライイースト(赤サフ)3g
  • 準強力粉(リスドオル) 190g
  • 強力粉(ゴールデンヨット) 80g
  • ライ麦粉中挽き(ヘルゴラント) 30g
  • 砂糖 5g
  • 塩 5g
  • 水 190g

あとはパン生地コースでお任せ
生地ができたら、ガス抜きをして整形します。

発酵カゴに小麦粉を全体に振って生地を入れます。


濡れた布巾をかけて発酵
室温により変わると思うので発酵の具合をみながら時間調整

準備完了!あとはクープを入れて霧吹きをしてオーブンへ
焼き時間は250度で15分
途中上部が焦げないよう焼き色をみてホイルをかぶせました。

整形があまかったのか、ガス抜き失敗か…
道は険しいです。

カゴは、カビないよう水洗いせず小麦粉を落とすとありましたが
私は、ガシガシ洗ってパン焼き後のオーブンの余熱で乾かしています。